¿Qué vino con qué plato? La guía de maridajes de las fiestas

En resumen: las ostras y el marisco piden un blanco seco y vivo; las aves de las fiestas, tintos adaptados a su preparación; el cordero, el buey y la caza, tintos más estructurados. Con los quesos, el blanco suele funcionar mejor de lo que se cree. Esta guía detalla cada maridaje, la temperatura de servicio adecuada y el vino que le recomendamos de nuestra gama.

Los maridajes de un vistazo

Plato	Nuestro consejo
Ostras y marisco	Sauvignon Blanc 2023
Foie gras	mi-cuit: Sauvignon Blanc 2023 · a la plancha: Malbec Clasico 2021
Capón	asado: Malbec Clasico 2021 · en salsa: Malbec Collection 2019
Pavo de Navidad	Malbec Clasico 2021
Pierna de cordero	Cabernet Sauvignon Collection 2021
Chuletón de buey, asado	Malbec Clasico 2021 · Corte Gran Collection 2020
Caza	de pelo: Petit Verdot Collection 2021 · de pluma: Malbec Collection 2019
Quesos	de cabra: Sauvignon Blanc 2023 · de pasta prensada: Cabernet Sauvignon Clasico 2021

Estos consejos son los de Vignes des Andes, finca franco-argentina de Alto Agrelo, en la región de Mendoza, cuyos vinos le enviamos desde Francia. Elija su plato en el índice o descubra primero nuestra finca.

¿Qué vino con ostras y marisco?

Las ostras son yodadas y salinas; gambas, cigalas y moluscos tienen una carne fina, ligeramente dulce. El limón, la vinagreta de chalota o la mayonesa añaden acidez o grasa.

Necesitan un blanco seco, vivo y afrutado: su frescura responde al yodo y a la acidez de los condimentos. Un vino demasiado rico apelmazaría el conjunto, y los taninos de un tinto suelen dar un sabor metálico con las ostras.

Es el maridaje más natural de nuestro Sauvignon Blanc, un blanco seco de perfil muy afrutado: servido bien frío, acompaña tanto el aperitivo como la bandeja de marisco.

¿Qué vino con foie gras?

Rico y untuoso, el foie gras se sirve frío, mi-cuit o en terrina, o caliente, a la plancha. Suele acompañarse de pan de especias, chutney de higos o fruta salteada.

El maridaje clásico sigue siendo un vino dulce (Sauternes, Jurançon), que prolonga su redondez. Otras dos vías funcionan muy bien:

• Foie gras mi-cuit o en terrina: un blanco fresco, cuya viveza equilibra la grasa. Nuestro Sauvignon Blanc 2023, seco y muy afrutado, combina con una terrina natural sobre pan tostado.
• Foie gras a la plancha: caliente y caramelizado, admite un tinto, siempre que sea flexible y afrutado. Ahí es donde nuestro Malbec Clasico se convierte en una alternativa original a los maridajes clásicos.

Cuidado con el azúcar: frente a un chutney o un pan de especias muy dulce, un vino seco parece más ácido de lo que es. En ese caso, el vino dulce sigue siendo la opción más segura; con un vino seco, sirva un toque de chutney en lugar de una cucharada grande.

¿Qué vino con capón?

Más tierno y más graso que un pollo, el capón tiene una carne fina y jugosa. Se sirve asado, relleno, o con una salsa cremosa de colmenillas o de castañas.

Una carne tan delicada pide un vino que no la aplaste. Asado sencillamente, el capón pide un tinto flexible y afrutado, como el Pinot noir en Borgoña, o un gran blanco amplio. Con una salsa rica, de nata o de colmenillas, un tinto con más cuerpo cobra todo su sentido.

Con un capón en salsa, le recomendamos nuestro Malbec Collection 2019: tiene la estructura y la profundidad para acompañar una salsa rica. Con un capón simplemente asado, prefiera la flexibilidad del Malbec Clasico 2021.

¿Qué vino con el pavo de Navidad?

El pavo tiene una carne magra, que se seca rápido al cocinarse: son el relleno (castañas, setas, frutos secos) y el jugo los que le dan su sabor.

Un vino demasiado tánico endurecería esta carne magra. Un tinto flexible y afrutado, servido algo fresco, la acompaña mejor y combina con la dulzura de las castañas.

Nuestro Malbec Clasico 2021 responde exactamente a esta necesidad. Si ya lo ha elegido para el foie gras a la plancha, la misma botella acompañará muy bien el pavo.

¿Qué vino con pierna de cordero?

El cordero tiene una carne roja de sabor marcado y una grasa aromática. La pierna se sirve rosada, con ajo, tomillo, romero, judías verdes o un gratinado.

Es el terreno de los tintos estructurados. En Francia, la pierna de cordero se asocia tradicionalmente a los vinos de Burdeos, donde el Cabernet Sauvignon domina a menudo los ensamblajes de la orilla izquierda: los taninos del vino responden a la textura de la carne, y la grasa del cordero los suaviza.

Nuestro Cabernet Sauvignon Collection 2021 sigue esta lógica: un 100 % Cabernet Sauvignon estructurado, que recomendamos con el costillar de cordero y las carnes rojas asadas. Para un cordero de siete horas y una mesa grande, piense en nuestro Malbec Reserva 2017 en mágnum, que recomendamos precisamente con el cordero de siete horas.

¿Qué vino con un chuletón de buey o un asado?

Un chuletón de buey a la parrilla o un asado ofrecen una carne roja, jugosa, con notas tostadas y una grasa entreverada.

Un tinto con cuerpo, de taninos presentes, es el maridaje evidente. En Argentina, país del asado, la carne de buey a la parrilla y el Malbec forman además un dúo clásico.

Para un chuletón a la plancha o a la barbacoa, elija el Malbec Clasico 2021, que recomendamos con las carnes rojas a la parrilla. Para un asado excepcional o una buena pieza de buey, opte por nuestro Corte Gran Collection 2020, que reúne nuestras tres variedades tintas.

¿Qué vino con caza?

Corzo, ciervo, jabalí: la caza de pelo tiene una carne oscura de sabor potente, a menudo cocinada en civet, estofada o con salsa grand veneur. La caza de pluma (faisán, perdiz) es más delicada.

La caza de pelo pide un vino potente, de taninos firmes, capaz de resistir una salsa al vino. Para la caza de pluma, basta con un tinto más flexible.

Nuestro Petit Verdot Collection 2021 está hecho para la primera. Variedad tardía, utilizada en pequeña proporción en Burdeos, el Petit Verdot rara vez se vinifica solo; el nuestro es 100 % Petit Verdot, cosechado a mano en nuestra finca: un vino poco común, a la altura de la caza. Para un faisán o una perdiz, prefiera el Malbec Collection 2019.

¿Qué vino con una tabla de quesos?

Una tabla mezcla sabores muy distintos: quesos de cabra frescos y ácidos, quesos de pasta prensada (comté, cantal, tomme), quesos de corteza lavada potentes (munster, époisses) y quesos azules salados.

El tinto no siempre es la mejor opción. El queso de cabra y el blanco seco forman un maridaje clásico, como el Sauvignon con el crottin de Chavignol en el Centro-Loira. Los quesos de pasta prensada curados admiten bien un tinto. Para los azules y las cortezas lavadas, un vino dulce o un blanco aromático funciona mejor que un tinto tánico.

Nuestro consejo: dos botellas para la tabla. El Sauvignon Blanc 2023 para los quesos de cabra, y el Cabernet Sauvignon Clasico 2021, afrutado y flexible, para el comté, el cantal o la tomme.

Vinos argentinos en una mesa francesa

Nuestros viñedos se encuentran en Alto Agrelo, en la región de Mendoza, a unos 1 050 metros de altitud, al pie de la cordillera. Cultivamos Malbec, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Sauvignon Blanc: todos nuestros vinos proceden de las uvas de nuestra finca.

Nuestra historia se reparte entre dos países. En Argentina, nuestros equipos siguen los viñedos, las vendimias y los vinos en Mendoza, y nuestras oficinas comerciales están en Buenos Aires. En Francia, VDA Europe, nuestra sociedad con sede en Poissy, en Yvelines, importa nuestros vinos y los envía desde Francia. Y si pasa por Mendoza, la finca se puede visitar con reserva.

Servir un Malbec de Mendoza con un plato francés tiene algo de vuelta a los orígenes: el Malbec procede del suroeste de Francia, donde también se le llama Côt, sobre todo en Cahors. Fue en Argentina donde se convirtió en la variedad emblemática que hoy conocemos.

Nuestra gama se divide en dos familias:

• Clasico: nuestros vinos afrutados y flexibles, que destacan el carácter de la variedad y acompañan aves, parrilladas y platos del día a día.
• Collection y Gran Collection: nuestros vinos más estructurados y complejos, para las carnes rojas, la caza y los platos en salsa.

Los vinos de toda la comida, en un solo pedido

Una comida de fiesta suele pasar por varios vinos. Nuestras cajas reúnen varios vinos a un precio inferior al de la compra por unidad, con envío gratuito en Francia. El detalle del ahorro se indica para cada una.

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Temperaturas y consejos de servicio

Vino	Servicio
Sauvignon Blanc 2023	8 a 10 °C
Malbec Clasico, Cabernet Sauvignon Clasico 2021	16 a 18 °C, sin decantar
Malbec Collection 2019	17 a 18 °C, decantado 30 minutos antes
Cabernet Sauvignon y Petit Verdot Collection 2021, Corte Gran Collection 2020	17 a 18 °C, decantado 1 hora antes

• Ponga el blanco en el frigorífico 2 o 3 horas antes de la comida.
• Un tinto servido demasiado caliente parece pesado y alcohólico: por encima de 18 °C, refrésquelo unos minutos.
• Sirva los vinos del más ligero al más estructurado: el blanco con los entrantes, luego nuestros tintos Clasico, luego nuestros vinos Collection y Gran Collection.

El consejo de la finca

« Para una comida de fiesta, nuestro consejo es sencillo: elija sus vinos en función de los platos, pero no dude en salirse de los maridajes tradicionales. Nos gusta especialmente dar a conocer el Malbec argentino en una mesa francesa. Es una bonita manera de compartir nuestra historia franco-argentina y de hacer viajar a sus invitados, el tiempo de una comida, hasta los viñedos de Mendoza. »

François Andurand, Director comercial – Vignes des Andes

Preguntas frecuentes sobre los maridajes

¿Qué vino servir en la comida de Navidad?

Siga el orden del menú: un blanco seco y afrutado con las ostras, el marisco o una terrina de foie gras, un tinto flexible y afrutado con el pavo o el capón, un tinto más estructurado con el cordero, el buey o la caza.

¿Se puede servir un solo vino para toda la comida?

Sí, si el menú se centra en las aves y las carnes: un tinto flexible y versátil, como nuestro Malbec Clasico 2021, pasa del foie gras a la plancha al pavo y al chuletón de buey. En cambio, con ostras o marisco, prevea un blanco.

¿Qué vino tinto con las aves?

Un tinto flexible, afrutado y poco tánico, servido a unos 16 °C. Los vinos muy estructurados y muy tánicos se reservan para las carnes rojas y la caza.

¿Hay que decantar el vino?

Para nuestros vinos Collection y Gran Collection, sí: 30 minutos para el Malbec Collection, una hora para el Cabernet Sauvignon Collection, el Petit Verdot Collection y el Corte Gran Collection. Nuestros vinos Clasico se sirven directamente.

¿A qué temperatura servir el vino tinto?

Entre 16 y 18 °C: a unos 16 °C los tintos flexibles, de 17 a 18 °C nuestros vinos Collection y Gran Collection. La « temperatura ambiente » de un salón con calefacción suele ser demasiado alta.

¿Qué es el Malbec?

Una variedad tinta originaria del suroeste de Francia, donde también se le llama Côt, que se ha convertido en la variedad emblemática de Argentina, en particular en la región de Mendoza. Descubra nuestros Malbec y nuestro artículo La variedad Malbec en Argentina.

Pedir nuestros vinos para las fiestas

Entrega en 2 a 3 días hábiles desde nuestro almacén en Francia. El envío es gratuito en Francia a partir de 130 € de compra y siempre en nuestras cajas. Para recibirlo antes de las fiestas, haga su pedido con suficiente antelación.

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